Изготовление домашней колбасы: пошаговый рецепт приготовления с фото

Оборудование для производства колбасы

Специальные устройства и оборудование для производства колбасы в домашних условиях выбирается с учетом планируемого сорта продукции и должно быть высокого качества. Оно включает в себя:

  • варочную печь – главное устройство; качество продукции зависит, в первую очередь, от ее возможностей;
  • машину для перемешивания колбасного фарша;
  • куттера – мощная электрическая мясорубка;
  • холодильные установки – для хранения сырья и готовы изделий;
  • столы разделочные – отделение мяса от костей, фасовка продукции;
  • несколько видов ножей – для обвалки, разделки разной величины;
  • вакуумные наполнители колбасных оболочек;
  • шприцы для наполнения оболочек фаршем;
  • различные измерительные приборы.

Оборудование для колбасного цеха

Следует подумать о проведении санобработки производственного помещения. Для этого нужно приобрести различные емкости, перчатки, санитарные средства, униформу для рабочих.

Печеночная колбаска

Кто теперь помнит, насколько вкусной она была всего несколько десятилетий назад. То, что можно купить в магазинах сегодня, больше напоминает ливер. Для ее приготовления нужно взять любую печень, будь то говяжья, свиная или куриная. Оттенки вкуса будут в каждом случае разные, но все равно она очень и очень хороша.

Вам потребуется:

  • Печень – 500 г.
  • Сало – 250 г.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Лук.
  • Крахмал – 1 ст. л.
  • Яйца – 3-4 шт.
  • Манная крупа – 3 ст. л.
  • Молоко – 100 мл.
  • Любая доступная оболочка.

Пропустите через мясорубку печень и сало. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на сливочном масле. Добавьте все остальные ингредиенты и перемешайте. Самое доступное и удобное приспособление для изготовления домашней колбасы – это насадка на мясорубку. Если ее нет, то можно воспользоваться домашними девайсами, которые рассмотрим ниже. Варить ее рекомендуется в течение 40 минут на среднем огне, либо запекать в течение часа в духовке при 200 градусах.

Организация бизнеса

Преимущества организации цеха по производству колбасных изделий на дому существенны:

  • работа в домашних условиях;
  • готовое помещение без необходимости аренды;
  • независимость от начальства;
  • минимум затрат на открытие бизнеса.

Затраты на открытие бизнесаМинимальные денежные вложения позволят не сильно беспокоится о возможных неудачах

Возможен другой вариант – арендовать помещение для открытия специализированной производственной линии. В этом случае становление малого бизнеса потребует более серьезных вложений.

В статью необходимых расходов входят:

  • аренда помещения;
  • покупка и установка автоматизированной производственной линии;
  • закупка необходимого рабочего инвентаря;
  • приобретение сырья (мяса, оболочек, ниток);
  • зарплата наемным рабочим.

Предприятие по изготовлению колбасы должно соответствовать требованиям СЭС, ветнадзора и пожарной службы. Это касается месторасположения производственного помещения и его обустройства.

Помещение должно быть нежилым. Можно организовать частное предприятие в личном гараже или арендовать нежилое помещение, расположенное на расстоянии не ближе десяти метров от жилых домов.

Первым делом после аренды следует произвести на предприятии ряд работ:

  • оборудовать производственный цех системой вентиляции;
  • провести канализацию;
  • привести в порядок отопительную систему;
  • отвести место под склад готовой продукции;
  • наладить водоснабжение, санузел и помывочное отделение;
  • проверить рабочее состояние противопожарной сигнализации и электропроводку.

Противопожарной сигнализацииРабочая противопожарная сигнализация может спасти чью то жизнь

Размеры и внешний вид рабочего помещения должны соответствовать конкретным требованиям:

  • общая площадь – не менее 60 кв. м;
  • потолки – от двух метров в высоту с экологически безопасным покрытием;
  • стены выложены кафельной плиткой.

Производственный цех, холодильное и складское помещения должны быть отделены друг от друга.

Регистрация производства

До начала работ по изготовлению колбасных изделий, следует заняться разработкой подробного бизнес-плана для предприятия – провести детальные расчеты будущего производства.

Затем обязательно зарегистрировать свою фирму в налоговой инспекции. Для этого нужно оформить документы, дающие право на открытие данного бизнеса. Здесь желательно воспользоваться помощью грамотных юристов.

Изготовление колбасы в домашних условиях регистрируют как индивидуальное предпринимательство.

Индивидуальное предпринимательство.

Такое оформление стоит недорого и не предполагает серьезного бухгалтерского учета. Минусы такой регистрации – малые объемы выпускаемой продукции и узкий рынок сбыта.

Фирма в формате Общества с ограниченной ответственностью, иначе ООО, должно иметь устав, уставной капитал в размере от десяти тысяч рублей и название фирмы. Оно имеет более широкие возможности:

  • увеличение юридических прав;
  • получение финансового пособия из государственного бюджета (субсидии);
  • льготное кредитование;
  • участие в тендерах (конкурсном отборе коммерческих предложений);
  • выход на крупный рынок сбыта продукции.

После регистрации частного предприятия необходимо оформить документы и разрешения в следующих организациях:

  • Роспотребнадзор;
  • Санэпидемстанция;
  • Ветнадзор;
  • пожарная служба.

Чтобы продавать на территории РФ свой товар, необходимо оформление специального сертификата, подтверждающий его высокое качество.

Для продажи колбасных изделий в России требуется оформить сертификатДля продажи колбасных изделий в России требуется оформить сертификат

Сертификат выдается на основании процедуры исследования на соответствие продукции всем законодательным стандартам. Для его получения нужно подать необходимый пакет документов в Ростест.

Примеры

Рассмотрим, как работает шприц колбасный (ручной) Frosty SH-3. Это механический аппарат для изготовления колбас от итальянского производителя. Тип загрузки – горизонтальный, принцип работы – механический. Материал изготовления цилиндра и корпуса – прочнейшая, износостойкая нержавейка, воздухоотводящий поршень изготовлен из пищевого нейлона. Зубчатая передача выполнена из закалённой шлифованной стали. Односкоростной агрегат оборудован капроновыми насадками (диаметр: 16, 22, 32, 38 мм) в количестве 4 шт. Объём цилиндра – 3 л. Длина – 470 мм, высота – 240 мм.

Ещё один яркий пример – шприц колбасный (ручной) Frosty SV-3. Тип загрузки – вертикальный, принцип работы – механический. Остальные данные схожи с предыдущей моделью. Параметры: длина – 300 мм, ширина – 340 мм, высота – 570 мм. Одним словом, моделей очень много. При желании с перечнем устройств можно ознакомиться в любом профессиональном магазине.

Колбаса без оболочки

Давайте теперь рассмотрим рецепты с практическими рекомендациями. Изготовление колбасы в домашних условиях – процесс увлекательный, но к нему тоже нужно подготовиться. Для этого варианта вам потребуется:

  • Мякоть свинины – 1 кг.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Сухие сливки – 5 ст. л.
  • Соль и сахар по 3 г.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Приправы и пряности по вкусу.

Первым делом нужно приготовить мясной фарш. Он должен быть однородным и пастообразным. Лучше всего, если вы измельчите мясо при помощи блендера. Добавьте специи, чеснок и прокрутите еще раз для образования однородной массы. Разбейте яйцо и вымесите фарш руками. Он этого зависит очень многое, поэтому отбейте его качественно, как тесто.

Нежная колбаса из свиной шеи

В этом случае готовый продукт будет сильно напоминать тот, что мы покупаем в магазине. Для полной идентичности потребуется оболочка. Для изготовления домашней колбасы подойдет пленка в виде рукава. Она продается в специализированных магазинах, и приобрести ее не представляет никаких проблем. Но многие хозяйки считают, что использование кишки в этом случае более оправдано. Ведь тогда колбаска получается натуральной. Кроме того, при нагревании полиэтилена в продукт могут попасть вредные вещества. Используя кишки, вы это полностью исключаете.

Принцип работы

Разобраться с функционированием устройства может каждый. Вначале на цилиндр с помещённым в середину поршнем фиксируется воронка. Движение поршня обеспечивает подачу фарша в оболочку, которая надевается на воронку. Кстати, он работает при помощи гидравлики (в случае работы от сети). Можно использовать и ручной способ. Применение гидравлических моделей предусматривает вакуумное наполнение оболочки, обеспечивающее более длительный срок хранения.

Иногда колбасные шприцы бывают оборудованы автоматическим устройством перекрутки, позволяющим дозировать объём фарша для изготовления маленьких колбасок без использования клипсатора. Работает шприц по несложному принципу: заранее приготовленный мясной фарш помещается в цилиндр аппарата, поршень проталкивает продукцию к воронке с надетой на неё оболочкой.

Технология изготовления колбасных изделий

Выбор и закупка сырья

Колбасные изделия готовят из свиного, говяжьего, бараньего мяса, мясных субпродуктов. Из них получают мясной фарш. Колбаса высшего качества состоит из минимального количества продуктов:

  • фарша;
  • сухого молока;
  • соли;
  • перца.

В состав мясных изделий первого, второго сорта добавляют крахмал, яйца, белковый стабилизатор.

Продукцию для колбасного производства, более свежую и качественную, следует покупать у фермерских хозяйств. На поставляемое сырье, включая нитки и кишки для оболочек, у фермеров должны быть сертификаты качества и отметка о проверке мяса ветконтролем.

Отметка о проверке мяса ветконтролем

Закупать сырье лучше в небольших объемах, чтобы проще и быстрее можно было проверить товар на рынке в ветлаборатории:

  • провести необходимые анализы;
  • сделать клеймо;
  • проверить документы о качестве на подлинность.

А также можно организовать на предприятии собственную лабораторию для проверки сырья.

Закупая импортное мясо, нужно взять разрешение на его ввоз у ветеринарного инспектора.

Персонал

На предприятие по производству мясной продукции на продажу необходимы дополнительные сотрудники:

  • технолог;
  • рабочие;
  • уборщица;
  • менеджер;
  • экспедитор;
  • бухгалтер.

Техник - технолог пищевой промышленности

Приступаем к работе

Вам потребуется:

  • Жирная мякоть от свиной шеи – 1 кг.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Черный молотый перец и другие специи.
  • Чеснок – 6 зубчиков.
  • Лавровый лист – 2 листика.
  • Тонкие кишки.

Оболочку для изготовления домашней колбасы можно купить на рынке. Не забывайте хорошо осмотреть товар. Если они не были качественно промыты после забоя скота, то пропитываются неприятным запахом, от которого потом очень сложно избавиться. Поэтому лучше всего, если есть знакомый фермер, который и продаст вам свежие внутренности.

Теперь самое главное – фарш. Можно приготовить его при помощи мясорубки. Но гораздо лучше будет нарезать его ножом. Тогда вкус колбасок будет тоньше. Добавьте соль и перец, любимые специи: хмели-сунели, зиру, кардамон, измельченный чеснок и лавровый лист. Фарш нужно убрать на сутки в холодильник, чтобы он замариновался. Через несколько часов достаньте, добавьте воды и вымешайте еще раз. На ощупь фарш должен быть вязким и влажным.

Используемые источники:

  • https://promzn.ru/pishhevaya-promyshlennost/izgotovlenie-kolbasy.html
  • https://fb.ru/article/451662/izgotovlenie-domashney-kolbasyi-poshagovyiy-retsept-prigotovleniya-s-foto
  • https://fb.ru/article/233095/kolbasnyiy-shprits-dlya-napolneniya-kolbasnyih-obolochek-modeli-obzor

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *